Descrição
O Short Rib é um corte premium retirado da parte dianteira do miolo do acém, mantendo o osso da costela e o alto marmoreio característico. Sua gordura entre as fibras proporciona suculência e sabor intensos, tornando-o ideal para preparos em fogo alto ou churrasco na brasa.
Pode ser temperado apenas com sal grosso para destacar suas qualidades naturais ou preparado com técnicas de grelha e forno combinadas. Sua apresentação com osso valoriza o prato e traz sofisticação ao cardápio. É considerado uma Costela Premium, cada vez mais presente em casas especializadas e menus de carnes nobres.
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